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王敢:坚守中餐

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资料图片:本文作者奥地利《欧洲联合周报》社社长王敢先生。

进入九月天气渐凉,上学上班度假的人都从假期的懒散中苏醒,回到各自的岗位开始工作学习,进入秋季也是餐馆由衰转旺的拐点,今后几个月餐馆生意会一直上升到圣诞新年期间,华商们又一轮赚钱的机会来了。但是,虽然到了赚钱的时段还是有许多从事餐饮业的老板们乐不起来,一是员工费用高居不下,二是菜牌的定价不敢上涨,长时间原地踏步,使餐馆无利可图。一些经营中餐的人认为中餐已经走到头了,从而将餐馆的名字改为亚洲餐、韩国餐或日本餐,往往改名后餐馆经济效益并不见好。近几个月来快餐炒面成为大家追捧的对象,很多餐馆都挂出经营和提供这种快餐的业务,从而使餐馆的档次直线下降,很多店沦落为小吃和快餐店,使中餐的声誉受到削弱。这些现象使人们关注到是不是中餐走到头了,是中餐衰落了?

古人云:有道之士,贵以近知远,以今知古,以所见知所不见。看中餐的成败要透过现象看本质。中餐是世界餐饮业重要的组成部分,是和法餐,意大利餐等并驾齐驱于世界餐饮之林的一个方面,没有中餐的参与,世界餐饮将少了重要的一个特色。这一点连奥地利人都十分清楚,有心人都注意到奥地利电视二台在午夜时分,长期播放由维也纳5区ON饭店谢宏先生主讲的有关中餐烹饪知识的系列讲座,为中餐鸣放和叫好。同时,很多人注意到奥地利许多生意红火的餐馆并不是挂着亚洲餐的招牌,而是堂堂正正的打出中国饭店的旗号,正是这些在烹饪服务俱佳的中餐馆,为中华饮食壮声色,为中国人长志气。在海外生活的华人,在工作生活中要时时刻刻保住赖以生存的中华餐饮文化,这个根是中华民族经过几千年千锤百炼的精髓,是中华民族凝聚力的要素,要把这个根留住,坚守中华餐饮文化的根。

(作者赐稿)